奶香椰蓉卷─彩虹姐

作法：

餡料：

 

取水晶碗，放入60克椰蓉

 

放入20克糖

 

放入30克蛋液

 

放入20克椰油

 

放入15克牛奶拌勻成內餡

 

取水晶碗，放入160克溫牛奶

 

放入2克酵母攪拌融化

 

取水晶碗，放入250克中筋面粉

 

放入10克紫薯粉

 

放入5克白糖拌勻

 

分次倒入牛奶酵母水

 

攪拌成絮狀

 

揉成中等偏硬面糰

 

移至案板，將面糰揉勻揉透

揉成光滑細膩面糰

 

案板撒點面粉防沾

面糰蓋好，鬆弛5分鐘

 

面糰擀成35公分×25公分面片

 

表面刷層清水

 

放上椰蓉餡

 

鋪平

輕輕按壓緊實

 

從底至上捲起

 

搓勻

 

切小段

 

放入蒸屜中

 

加蓋，醒發半小時

 

醒發至體積明顯變大，手感發輕

水開後，蒸13分鐘

 

關火，燜2分鐘

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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