香酥小油條─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

不用泡打粉的油條，照樣膨鬆酥脆

作法：

 

取水晶碗，放入300克中筋面粉

放入1顆雞蛋液

 

放入3克酵母

 

放入10克糖

放入2克鹽

放入2克小蘇打扮勻

 

放入120克溫水

攪拌成絮狀

 

放入20克油

 

揉成面糰

加蓋靜置，醒5分鐘

 

將面糰揉光滑

 

稍軟面糰移至案板

面糰表面塗一層油

搓成長條

 

保鮮膜包好，醒發20分鐘

 

拉長醒發面糰

 

擀成長條形面片

厚度約5公釐

 

切寬度約2公分長條

 

隔ㄧ個面條，用筷子在中間劃一道水印

 

將2條疊在一起

 

用筷子壓一下

 

對切

 

兩頭捏尖

靜置鬆弛5分鐘

 

起180度油鍋，放入油條初坯，中小火慢炸

 

炸至油條鼓起

翻面

 

反覆翻面，讓其受熱均勻

 

全部呈金黃

撈出，瀝油

 

盛盤

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