三鮮湯─傅培梅

主廚的叮嚀：

三鮮指雞片、蝦片、海參片

作法：

 

取水晶碗，放入雞片、鹽、蛋白、太白粉水拌醃

 

3隻草蝦去殼、1開4片開

取水晶碗，放入蝦仁、鹽、蛋白、太白粉水拌醃10分鐘以上

海參入水鍋汆燙

 

海參片成薄片


 

小黃瓜切半寸小段後，放平切菱形片

 

起滚水鍋，放入雞肉汆燙至熟，撈出瀝乾

雞片盛盤

起鍋，放入適量水、雞架子熬高湯

 

起鍋，放入雞高湯

放入蝦片

放入少許鹽

蝦片變色煮熟，蝦片連高湯盛盤

 

起鍋，倒入雞高湯

放入少許鹽

放入小黃瓜片汆燙半分鐘

盛盤

 

起鍋，放入高湯

放入海參

放入少許鹽、少許白胡椒粉煮沸

盛盤

 

完成

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