宮保皮蛋─詹姆士

作法：

 

起鍋，1只去骨雞腿肉皮朝下煸香出油

雞皮煎至金黃出鍋切塊備用

 
1株香菜切段
 
2株蔥切段
 
 6顆皮蛋切塊
 
切皮蛋時在刀上抹適量油，可預防皮蛋粘刀
 
 
切塊的皮蛋放入紅薯粉裡
 
起150度油鍋，放入沾滿紅薯粉的皮蛋油炸，取出瀝油
 
皮蛋沾滿紅薯粉下鍋炸可預防油爆，還可增加酥脆的口感
 
宮保醬：
 
 
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙醬油膏、半匙番茄醬、1匙米酒、1匙白胡椒
 
加入少量白糖、少量香油拌勻
 
 
起鍋，加入切塊的雞腿肉煸炒
 
放入5片薑片、5顆蒜頭
 
加入一勺炸皮蛋的油
 
雞肉炒熟
 
放入蔥段
 
加入 15根乾辣椒
 
加入炸好的皮蛋
 
加入宮保醬炒香
 
加入1\2杯去皮花生、香油和香菜
 
 
雞肉和皮蛋炒香後，盛盤
 
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