腐乳肉─武劍利

主廚的叮嚀：

絕美紅亮腐乳肉，入口即化，肥而不膩，過年硬菜

作法：

大蔥白段戳個眼

黑山豬五花肉札孔

 

起冷水鍋，放入黑山豬五花肉

 

放入小茴香、桂皮、八角、2顆豆蔻、薑片

 

放入大蔥白

放入花雕酒

 

放入老抽增色，煮沸

轉小火，燉煮半小時至6成熟，撈出

 

五花肉抹上老抽

 

起180度油鍋，放入五花肉油炸上色

撈出

 

回鍋燉煮回軟，虎皮有泡狀

 

取出，切片

 

淋上腐乳汁

 

入蒸鍋蒸120分鐘(大爺交代要軟爛)

取出

起鍋，倒入蒸肉醬汁

放入適量花雕酒

放入2小匙白糖

放入香油收汁

 

五花肉倒扣入盤

 

橙片圍邊

淋上芡汁

 

完成

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