醬香鹹菜絲─王朝輝

主廚的叮嚀：


 

一道家常小菜，夾火燒、夾饅頭、喝粥、拌面，都是絕配！

關鍵是先把鹹菜絲沖水，洗淨鹽分，再擠乾水份

作法：


 

3顆鹹菜疙瘩切絲

 

取水晶碗，放入鹹菜絲

 

多次沖水洗淨鹽分，擠乾水份

 

蒜拍散

大蔥切段 

薑切片

 

起鍋熱適量油(蔥油更佳)，放入蒜仁、薑片煸香

放入蔥段煸香

 

放入桂皮、乾辣椒、八角

 

補少許油

 

放入鹹菜絲拌炒

關小火

 

放入170克生抽醬油

放入100克冰糖老抽

放入花雕酒

 

放入醬油

 

放入80克白糖

盛碗

封上保鮮膜

入蒸鍋，上氣蒸半小時

 

起鍋，放入白芝麻乾煸至香

香菜切連梗帶葉部分

 

取出鹹菜絲，挑出料頭

 

撒上乾焙白芝麻(食用時)

放入香菜拌勻(食用時)

 

食用時，以空心火燒夾鹹菜絲即可

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