粉絲肉丸湯─王剛
主廚的叮嚀：
選擇二刀肉，怕油酯太多，可選豬里脊
純瘦肉必須加入蛋清、生粉，不然口感略差
不加雞蛋、澱粉的肉丸，必須新鮮的肉，要剁得較細，才能保持肉丸彈性，且原汁原味
攪拌上勁肉泥黏性較強，直接貼在手上都不易掉落
擠肉丸時，只需要用小指往上擠壓，再用姆指、食指控制肉丸大小
作法：
取水晶碗，放入1塊3:7比例二刀肉
放入清水洗淨，去肉皮
切片後，剁成肉蓉備用
大蔥白切細碎
生薑切細碎
取水晶碗，放入豬肉末
加入大蔥白末、薑末
加入1匙鹽(3克)
加入1克白胡椒粉
加入4克蠔油
加入適量花雕酒同方向攪拌上勁
直到肉泥有較強黏性，可將肉泥黏在手上不易脫落
1小把泡軟粉絲剪小段
適量豌豆尖摘嫩葉備用(可用綠色蔬菜代替)
起鍋，放入適量水
放入薑片加熱至溫水備用
直接將肉泥擠成肉球入水鍋
肉丸下鍋後，小火燒製
不能大火燒開，不然肉丸會被沖散
中途需將肉丸翻面
去除表面浮沫
待肉丸全熟後，放入粉絲
加入適量鹽調味
加入豌豆尖拌煮
加入適量豬油，使蔬菜保持綠色、增香
待蔬菜斷生
出鍋上湯
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