鍋塌豆腐─魏剛強
主廚的叮嚀：
京魯名菜
選用石膏豆腐
外酥裡嫩，鹹鮮適宜
作法：
石膏豆腐切長方片狀
大蔥切段拍鬆
薑切片
取水晶碗，放入蔥段、薑片、料酒拌勻
放入白胡椒粉、鹽抓勻
倒在豆腐上
取水晶碗，打2顆雞蛋
大蔥切絲
薑切絲
取盤，抹少許油
豆腐沾玉米粉、蛋液
起鍋，放入適量油
放入大蔥段、薑片煎香
倒出成蔥油
起鍋，倒入適量油滑鍋，倒出
起鍋熱適量底油，慢慢推豆腐入鍋
小火慢煎
瀝出多餘油
翻面，煎至雙面金黃
取出
起鍋熱少許油，放入蔥絲、薑絲
放入料酒
放入適量水(或清雞湯)
放入胡椒粉、鹽、糖
放入豆腐拌煮
撒少許蒜苔粒
大火收汁
關火
淋上蔥油
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
