翡翠大蝦─詹姆士

作法：

 

取水晶碗，加入3個雞蛋，蛋黃蛋清分離

蛋黃裡加入適量水打散

起鍋，放入蛋黃炒成蛋粒備用

蛋黃裡加入水攪拌，炒出來的蛋黃才會粒粒分明

茼蒿醬：

 
取料理杯，放入 600克茼蒿菜
加入少量水打成汁
將蔬菜汁過濾出來倒入蛋清裡拌勻
加入4大匙玉米粉拌勻
10只蝦子用廚紙擦乾開背，放入碗裡
放入少量蛋白、米酒、鹽、半匙白胡椒、玉米粉抓勻
放少量蛋白到蝦子裡拌勻，炸出來的蝦會更漂亮
起油鍋，加入調好的茼蒿醬炸，將炸好的『翡翠』撈出濾油
同油鍋，加入蝦子油炸，撈出瀝油備用
起鍋，加水
放入1匙鹽，1匙白胡椒，少量魚露
加入2匙芡汁
加入炸過的茼蒿醬和蝦子拌煮
煮好的翡翠大蝦盛盤
撒上雞蛋粒和適量香油
完成
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