蜜汁酥皮蝦─魏剛強
主廚的叮嚀：
鮮嫩酥脆、香甜可口、擺盤精美
作法：
白蝦剪去腳、鬚，開背、去腸泥
蝦身拍扁，切2刀段筋
去蝦腦，洗淨
蔥切段，拍散
薑切片，拍散
取水晶碗，放入蝦仁、蔥段、薑片
放入花雕酒
放入少許白胡椒粉、少許鹽拌醃
醬汁：
起鍋，放入45克蘋果醋
放入75克米醋
放入15克白醋
放入50克冰糖
放入50克白糖，中小火熬煮
放入少許鹽化開
關火
放入20克桂花蜜
放入20克蜂蜜拌勻
玉米粉裝盤備用
白蝦肉沾黏玉米粉
起180度油鍋，放入白蝦炸熟，撈起瀝油
拉高油溫至210度，回鍋搶酥
起鍋餘油，放入乾辣椒絲煸香
放入蔥末、薑末、 蒜末爆香
放入醬汁大火拌炒
放入白蝦拌勻
盛盤
食用花裝飾
完成
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