青團─彩虹姐

 

作法：

 

取水晶碗，放入180克30度溫水

放入5克抹茶粉拌勻備用

通常用艾草汁為原料

 

取水晶碗，放入50克澄粉

放入125克滚水快速攪勻，呈透明狀

 

取水晶碗，放入250克糯米粉

放入25克白糖拌勻

放入攪拌好的澄面

用手抓捏、混合均勻

抓拌好的狀態是散開的

 

倒入攪拌好的抹茶汁

 

攪拌成絮狀

 

放入20克豬油，也可用其他油代替

 

揉成光滑的面糰

 

取一容器，鋪上保鮮膜

放入面糰按扁

放入冰箱冷凍半小時

 

取出面糰揉勻

搓成長條

 

掐16個大小相同劑子

 

蓋上保鮮膜防止風乾

 

取一面劑，揉圓、按扁

雙手轉圈，捏成小窩狀

 

放入豆沙餡

 

用手的虎口處轉動收口

 

封好、團圓

 

起蒸鍋，放入蒸屜紙

 

放入青團，上氣中火蒸8分鐘

關火

開蓋

表面塗一層油，鎖住水份，保持柔軟

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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