鮑魚茄盒─隋坡

主廚的叮嚀：

 

酥脆鹹鮮，形似鮑魚，以一大ㄧ小二片茄子，內夾肉餡作成吃不起的樣子

作法：

 

選用長茄子，頭尾ㄧ大ㄧ小，切片

 

取水晶碗，放入茄片

放入玉米粉拌勻

 

取水晶碗，放入肥瘦豬肉餡

 

放入鹽、白胡椒粉

 

放入鮮味醬油

 

放入蔥薑水

放入香油拌醃

 

取大片茄子，鋪上肉餡

 

蓋上小片茄子

 

邊上補上玉米粉

 

取水晶碗，放入150克酥炸粉、120克水拌成糊

 

加入20克沙拉油拌勻

 

茄盒沾裹面糊

 

起鍋熱適量油，加熱至120度

 

放入茄盒下邊定型

 

放入油鍋，翻面倒著炸，撈出

 

拉高油鍋至180度，回鍋搶酥

 

以紙巾吸油

盛盤

食用時配上泰式酸辣醬

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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