荷塘脆藕─周斌華

主廚的叮嚀：

 

清甜可口，口感爽脆

作法：

 

蓮藕去皮，切0.1公分薄片

取水晶碗，放入冷水

放入白醋

放入藕片浸泡

 

荷蘭豆切菱形片

1/4顆紅甜椒切菱形片

 

起鍋，放入適量水

放入鹽

放入少許白醋

放入油

放入藕片汆燙至熟

放入黑木耳、紅椒片

放入荷蘭豆汆燙，撈起瀝乾

 

起鍋熱油，放入藕片、荷蘭豆、黑木耳、紅椒片

淋上太白粉水勾芡

盛盤

起鍋熱油，放入川燙好的藕片料

加入糖

加入鹽

加入米酒

淋上太白粉水勾芡

盛盤

 
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