辣椒炒肉─王賀

主廚的叮嚀：

 

湖南簡單的家常菜

 

香辣過癮，油香下飯！

作法：

 

選用皮薄勁辣的螺絲椒，去頭切滾刀塊

剃除辣椒籽

 

去皮五花肉1開2，頂刀切厚片(1個硬幣厚)

 

蒜仁輕拍

 

薑拍裂

 

起鍋，放入螺絲椒拌炒2分鐘

 

放入1匙鹽

倒出，備用

 

鍋洗淨，擦乾

 

起鍋，倒入適量油，潤鍋燒熱

倒出油

潤鍋二次

 

起鍋熱油，放入五花肉片煸炒

 

放入薑片

 

放入蒜仁，煸炒3分鐘

 

放入1匙花椒粉

 

放入料酒烹煮

 

放入豆豉醬，煸炒出紅油

 

放入醬油

 

放入老抽上色

 

放入少許鹽

 

放入1匙白糖提鮮

 

放入螺絲椒拌炒

放入1匙白胡椒粉

 

放入陳醋拌勻去醋味

 

出鍋！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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