冬瓜薏仁蛤蜊雞湯─蔡季芳

作法：

1碗薏仁泡水3小時，加入3碗水以1:3蒸30分鐘至熟備用

 

1片冬瓜去皮、去囊，切小丁

 

起冷水鍋，放入冬瓜片拌煮至滚(平冬瓜水量)

 

加入8杯冷水煮沸，冬瓜 入口即化

 

加入燙過的去骨雞腿肉

 

加入煮好的薏仁，加蓋煮沸

加入1斤蛤蜊煮至開殼

 

加入1小撮薑絲、米酒煮沸

加入少許鹽

完成

冬瓜花生：

 

起滚水鍋，汆燙冬瓜丁1分鐘至滚

 

撈起冬瓜丁泡冷水

 

取水晶碗，放入水煮花生、鹽水浸泡發脹

放冰箱冷凍

再水煮至軟

 

取水晶碗，放入瀝乾冬瓜丁

放入醬油膏、香油

放入黑胡椒粒拌勻

 

放入熟花生拌勻，入冰箱冷藏1天

香菜梗洗淨切小丁

 

食用前，冬瓜花生拌入香菜梗末

 

完成

 
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