滷肉綠豆碰─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
月餅越做越有趣，打鐵趁熱再挑戰另一款經典台式月餅～～滷肉綠豆椪！
綠豆椪就是綠豆凸的台語版，形容月餅中央膨脹、鼓起的感覺，白泡泡的惹人憐愛
不過看照片就知道，最後下手的紅點點好像壞了事，研判是我把紅色色素調得太稀所致，虧我還用了號稱食品安全等級相當高的Wilton色素膏，結果紅色的醜醜
老爸老媽近年捨棄烤箱，鑽研大同電鍋乾烤法，早上來個熱乎乎的綠豆椪，就像剛出爐般美味
不過小朋友常常不領情，覺得連吃幾天月餅當早餐很倒胃口，我也是長大了才知道念舊的美味，小時候覺得最酷炫的月餅非冰皮月餅莫屬，QQ餅皮包著冰淇淋，還得趁融化前快快吃掉，映著烤肉烤到臉紅紅的情境，蹲在家門口騎樓下烤肉架旁吃上一顆，小朋友專屬的幸福！
這次依舊請出Carol老師的食譜，實驗後發現綠豆餡的水分有點太多，我想是因為我跟老師做法不一樣，我太擔心綠豆裡的色素及雜質（美國買到的比較恐怖些）
洗過好幾次後，又堅持把泡過綠豆的水瀝掉再補新水去蒸，不像老師用同一鍋水浸泡後蒸
所以綠豆餡含水偏高，多花了點時間收乾，下方食譜裡有調整水量，提供參考
作法：
滷肉餡：
2顆紅蔥頭切細絲
起鍋，放入適量蔬菜油，炒香紅蔥頭
加入200克豬絞肉拌炒至變色
放入紅蔥頭末、1匙醬油、1匙米酒、1小匙白砂糖
加入適量塩、適量白胡椒粉、適量五香粉，小火收汁，盛出放涼備用
綠豆沙餡：
200克去殼綠豆洗淨浸泡2小時，瀝乾備用
綠豆、350ml水入內鍋
電鍋加1杯水，蒸煮30分鐘，開關跳起後再悶十分鐘
拌進125克粗糖 (可以二號黃砂糖取代)與1/8小匙鹽，以食物調理機或攪拌棒打成泥狀
起乾鍋，將綠豆泥翻炒至多數水分蒸發（操作時當心綠豆泥下的熱蒸氣偶有噴濺狀況）
拌入2匙無塩奶油及2匙龍眼蜜，繼續翻炒收乾水分
炒至用刮刀/湯匙可輕易豆沙聚集成團即可（放涼後會再乾一點，所以請勿炒過乾）
製作中式油皮：
取攪拌盆，均勻混合60克無水奶油及20克白砂糖
加入160克過篩的中筋面粉，與油糖搓勻成細粒
緩緩加入90克水（視當時濕度斟酌），將面團混合成一圓球，覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
製作中式油酥：
另取攪拌盆，均勻混合80克無塩奶油與160克中筋面粉成一均勻面團（若太軟可冷藏一下較好操作）
分割材料：(12顆）
各12份搓成圓球，25克油皮、20克油酥、55克綠豆沙餡+15克滷肉
製作油皮油酥面團：
取一份油皮桿圓，包住一份油酥，以指尖捏緊收口處
將包好的面團桿成橢圓形薄片，翻面後光滑面朝下，由短向捲起
收口朝下，覆上保鮮膜讓面團鬆弛15分鐘（一定要記得覆上保鮮膜，避免面團乾裂）
取一鬆弛好的面團，沿縱向桿成很長的橢圓形，翻面後由短向捲起
收口朝下，覆上保鮮膜讓面團鬆弛15分鐘（一定要記得覆上保鮮膜，避免面團乾裂）
包餡：
取一份面團桿圓，翻面後光滑面朝下，包覆一份綠豆沙餡，收口以指尖捏緊
收口處朝下，微彎雙掌按壓協助塑形呈圓餅狀，中間以指腹輕壓一個淺凹槽，間隔排入烤盤中
月餅表面以細竹筷或牙籤沾附紅色食用色素，點上紅色點點
入烤箱以170℃烤10分鐘，再降溫至150℃烘烤15分鐘即可
哈哈，是綠豆凸綠豆凸！中間的確有膨起來！原來這個淺凹槽的作用真是妙不可言～
話說這綠豆椪沒有蛋黃及芝麻做成的美麗外衣，加之我手拙搞出來的怪紅點，白撲撲的賣相實在弱了點
就像我開頭說的，紅點點版有點不妙，無點點版又慘兮兮，下次來刻個印章算了～
幸好口味不算落漆，綠豆沙質感綿密，最厲害的是台灣人慣會搭配鹹甜味
鹹香的滷肉與綿密的綠豆沙一起快樂跳恰恰，甜味刺激鹹味，鹹味提升甜味
加上酥酥落下的餅皮，與思念的味道雖不中亦不遠矣，沒有老師傅肥滋滋的豬肉，倒是清爽不膩口的好滋味
另外有個肉食主義者的小問題，這次採用綠豆55克搭配滷肉15克，但感覺綠豆太多滷肉太少，下次試試50克＋20克的比例，可能會更符合印象中的味道
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