鹹水雞─胖仙女
 
主廚的叮嚀：
 
雞腿肉可以以雞胸肉取代，蔬菜也可以自由搭配小黃瓜、花椰菜等
 
浸漬越久越入味，可冰冰的直接吃或退冰一下吃，但不可加熱，以免風味盡失
 
作法：
 
 
3支蔥去頭切長段，1支蔥切末
 
半塊薑切片、半塊切細絲
 
3顆蒜去皮，3顆去皮切細末
 
10根玉米筍洗淨
 
10根秋葵洗淨
 
 
2根杏鮑菇切小塊
 
半顆蘋果切小片，泡鹽水減緩氧化
 
起滾水鍋，加入1支去骨雞腿汆燙去血水，撈起瀝乾
 
 
另起滾水鍋，加入蔥段、薑片、蒜仁及少許鹽
 
 
加入雞腿，拌煮至熟
 
撈除泡沫
 
 
取出雞腿，浸泡冰水
 
 
同滾水鍋，加入玉米筍、秋葵及杏鮑菇，燙熟就立刻取出泡冰水
 
 
冷卻後的雞腿切小塊
 
 
3顆去皮蒜頭、等量的冷開水，倒入調理機打成蒜汁
 
 
取水晶碗，加入適量雞湯
 
加入1小匙黑胡椒
 
加入1小匙白胡椒
 
加入2小匙塩
 
加入2大匙香油
 
加入薑絲、蒜末、蒜汁
 
加入蔥花
 
放入切好的雞腿
 
加入玉米筍、秋葵、杏鮑菇及蘋果片
 
移入冰箱冷藏浸漬至少半天入味

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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