宮保雞丁─邱寶郎
作法：
2片雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分)
取水晶碗，加入雞胸肉
加入少許糖
加入少許塩
加入1小匙米酒
加入1小匙香油
加入少許蒜末
加入1大匙醬油膏抓勻
加入少許水拌醃
加入1顆蛋白
加入1大匙玉米粉醃漬30分鐘
5顆蒜頭切末
3根辣椒切末
3支青蔥切末
煉花椒油：
起鍋熱1大匙香油，加入1大匙花椒粒，小火煸3分鐘
加入30克乾辣椒，瀝出花椒油
起170-180度的油，加入雞丁半煎炸至至金黃上色，撈起濾油
起鍋熱花椒油，加入蒜末、辣椒末
加入炸好的雞丁翻炒均勻
加入少許水拌炒
加入乾辣椒拌炒
加入1大匙XO醬油膏
加入50克蒜味花生
加入1大匙砂糖
加入1大匙米酒
加入蔥末
加入少許花椒油，大火翻炒均勻
加入少許太白粉水勾薄芡
盛盤
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