花菇燜豆腐─詹姆士
主廚的叮嚀：
花菇的肉質很厚實，口感有點像鮑魚，好好吃啊！
湯汁裡滿是花菇釋放的味道，所以豆腐也很好吃，再加上酥脆的五花肉，滿分！
作法：
起鍋，加入50克五花肉片乾煸至酥脆，取出備用
起鍋，以五花肉煸出的油來煎豆腐，煎至兩面金黃後，倒出備用
8朵泡發好的花菇對半切開
花菇是香菇在特殊環境下產出的一種上品優等菇，有朵大、菇厚、含水量低、保存期長的特點
起鍋，加入花菇乾煸出香味
炒菇類時先不放油乾煸，可使香味充分釋放。
如果用油直接煸炒菇類，菇吸油後香味不易釋放
同上鍋，加入蔥段、2只紅辣椒、蒜瓣、2片薑片一起煸炒
加入五花肉煸出的油
加入300克老豆腐
再倒入一半煸好的五花肉
加入適量醬油和泡花菇的水
加入適量的白胡椒粉和鹽調味
加蓋燜煮收汁
加入剩下的酥脆五花肉
盛盤
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