永恆彩翼身影巧穿(甜杮)─阿基師(20091112)
作法：
三顆甜柿去皮切骨牌狀(長約5公分，寬高約2公分)
甜杮醬：
一顆硬甜杮肉、少量冷開水入調理機打漿
加入四大匙檸檬汁、二大匙煉乳及1/4匙塩混合打勻
竹笙先用冷水浸泡備用
起滾水鍋，放進竹笙，加入少許鹽、白醋汆燙一下，撈出用紙巾吸乾水分
將甜杮穿入竹笙
試吃時間：竹笙+海塩+甜杮醬
將300克鯛魚取6-7公分長段，寬5公分的長型厚片，切蝴蝶刀薄片
醃鯛魚：
取水晶碗，將一顆蛋白、一大匙薑泥、一茶匙塩拌勻後，抓醃鯛魚片
鯛魚卷：
取取醃鯛魚片攤平，捲入竹笙甜杮
試吃時間：甜杮乳酸醬
將捲入竹笙甜杮的魚卷，依序沾裹低筋面粉、蛋液及面包粉
起160度油鍋，將魚卷入鍋油炸一分鐘，撈起瀝油
拉高油温後，魚卷回鍋逼油後，撈起用吸油紙吸油
將魚卷修型，切塊入盤
食用時沾少許沾醬做搭配即可
阿基師偷呷步：
竹笙在使用前，先以冷水泡軟，接著放入滾水中汆燙一會兒，水中要滴幾滴白醋，撈起後沖水至味道沒有為止
鯛魚肉可用圓鱈肉代替
以比例1:3的太白粉+水，倒入油鍋中，可使油變乾淨
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