紅燒赤鯮─阿基師(20141127)
作法:
1尾赤鯮用清水洗淨後,用紙巾吸乾水分
魚內部殘餘的內臟刮除後,以紙巾吸乾血水去腥備用
魚表面劃斜刀備用
75克嫩薑切絲備用
1根紅辣椒切斜片備用
2根青蔥切段,蔥白、蔥綠分開備用
起鍋熱1小匙香油,將赤鯮平貼鍋底小火煎到金黃色
加入蔥白爆香
加入150cc開水,淹過魚肉表層後,加蓋燜煮3分鐘至熟
加入1大匙醬油膏
加入薑絲
加入蔥綠
加入紅辣椒片
加入2大匙米酒
加入1大匙香油
加入1小匙醬油
加入1小匙胡椒粉
盛盤
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