三杯中卷─阿基師(20140429)
作法：
1根辣椒斜刀切段
1尾中卷清除內臟、外皮，從中間剖開、內部劃花刀再切塊備用
起滾水鍋，關火，加入冷水降温至60度
加入1大匙塩，汆燙中卷至半熟，撈出瀝乾備用
起鍋熱1大匙油，下10克紅蔥頭末炒至金黃，撈起備用
起鍋入1沙拉油，下30克老薑片炒香
加入10克蒜頭粒、辣椒片炒香
加入1大匙冰糖炒至融化
加入2大匙米酒
加入1大匙醬油
加入燙過的中卷炒勻備用
砂鍋預熱，加入2大匙黑麻油、10克九層塔炒香
加入煮好的中卷
加入10克九層塔
加入炒香紅蔥末炒勻
加蓋
淋上1大匙米酒
完成
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