黃金豆腐煲─吳秉承(20130319)
 
作法：
 
 
100克中卷去皮膜內臟
 
10顆大蛤蜊洗淨吐沙，剝開殼留湯
 
200克金瓜塊去皮蒸熟
 
 
1盒中華豆腐切塊
 
起160度油鍋，放入豆腐塊炸至表面金黃酥香，撈起瀝油
 
金瓜醬：
 

 

金瓜、300c.c.雞高湯放入調理機中打成金瓜醬備用

 

100克鯛魚切片

 

起鍋熱1大匙香油，炒香5克薑末、50克紅蘿蔔末

 

倒入金瓜醬拌煮

加入1茶匙塩

加入蛤蜊湯拌煮均勻

 

加入1/2茶匙糖、1小匙白胡椒粉

 
加入鯛魚片拌煮
 

加入中卷片

倒入2大匙米酒
 
 
加入蛤蜊拌煮至熟
 
預熱砂鍋，將炒料倒入砂鍋中
 
撒上20克蔥花

 
完成
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