榨菜肉絲─綦振山
主廚的叮嚀：
80年代名菜
鹹香脆爽，簡直太下飯了！
4大鹹菜：天津冬、四川榨菜、雲南大頭菜、東北雪菜
榨菜要投洗乾淨，不能過鹹
炒肉絲掌握火候
榨菜要炒乾、炒香
炒這道菜，千萬別勾芡
作法：
半凍豬肉上浮切片
切絲
蘇打水粉漿：
取水晶碗，放入水
加入蘇打粉
加入土豆澱粉
加入鹽
補點水
放入肉絲，打水
加入油，抓勻
放入冰箱鎮鎮
榨菜芯去硬皮，切片
再切粗絲
若作湯料，要切細絲
取水晶碗，放入溫水、鹽
放入榨菜，浸泡20分鐘脫鹽
撈出
浸泡清水2遍
撈出，瀝乾
起鍋熱油，放入肉絲，滑散變色
取出，備用
起鍋熱底油，加入蔥絲、薑絲、蒜，熗鍋
加入榨菜絲，炒4、5分鐘至熟
加入滑好肉絲，翻拌均勻
加入1匙糖
加入1匙味精
出鍋前點上香油
出鍋！
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