琅環福地

香臘煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

主食材是貴州特產的椒香臘腸和臘肉。傳統的煙燻工藝加上當地特色的醃製手法，椒香味撲鼻。

吃起來麻麻的，還有一股煙燻香。港式的做法來烹調貴州的臘肉香腸，味道竟然這麼與衆不同。

黃酒換成茅台酒風味又是不同

作法：

紅蔥頭切碎

用叉子在臘腸上戳洞，使味道更易釋放

將臘腸切成兩節

臘肉一分爲二

起鍋，加入適量芝麻油

放入臘肉和臘腸，煎出油

起砂鍋，放入泡過20分鐘的1.5杯生米

加入1.5杯水，水和米的比例爲1:1

放入煎至焦香的臘肉和臘腸

起鍋熱油，放入紅蔥頭煸香

煸香的紅蔥頭放入砂鍋

加入適量醬油和白胡椒粉

加入一點點鹽

上鍋蓋將火調至中火，煮15分鐘

關火，燜10分鐘

燜煮25分鐘

取出熟了的香腸和臘肉，切成薄片

臘肉和臘腸切片後放回砂鍋中

高麗菜切片

2根蒜苗切小段

1根香菜切小段

放入切好的蔬菜，蓋上鍋蓋

加入兩個雞蛋

加入適量紹興酒

加入適量水，蓋上鍋蓋，用大火煮1分鐘

大火煮完後，關火燜3分鐘

打開鍋蓋，用勺子將蔬菜和臘肉飯攪拌均勻

在鍋中加入適量紹興酒

加上一點香菜即可想用這道美食了！