劉海戲金蟾─李寶珠
主廚的叮嚀：
一道宮廷菜
作法：
雞膩子：
雞胸肉切小塊
取調理機，放入雞胸肉
放入2克鹽
放入1克味精
放入1克白糖
放入2顆雞蛋液
放入蔥薑水
放入土豆澱粉
放入2克花雕酒，打成雞膩子
取水晶碗，放入雞膩子
取裱花袋，裝入雞膩子
大辣椒切塊
放上模具，塑型成10只金蟾
抹上面粉，方便瓤餡
汆熟香菇去蒂頭
抹上面粉，方便瓤餡
金蟾、香菇擠入雞膩子
黃瓜皮切細絲，裝飾金蟾
青豆裝飾成眼睛
紅椒絲裝飾成金錢
入鍋，大火蒸3分鐘
起鍋，放入老湯(或清水)
放入鹽
放入味精
放入少許糖
勾玻璃芡
蒙汁
齊活！
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