劉海戲金蟾─李寶珠
主廚的叮嚀:
一道宮廷菜
作法:
雞膩子:
雞胸肉切小塊
取調理機,放入雞胸肉
放入2克鹽
放入1克味精
放入1克白糖
放入2顆雞蛋液
放入蔥薑水
放入土豆澱粉
放入2克花雕酒,打成雞膩子
取水晶碗,放入雞膩子
取裱花袋,裝入雞膩子
大辣椒切塊
放上模具,塑型成10只金蟾
抹上面粉,方便瓤餡
汆熟香菇去蒂頭
抹上面粉,方便瓤餡
金蟾、香菇擠入雞膩子
黃瓜皮切細絲,裝飾金蟾
青豆裝飾成眼睛
紅椒絲裝飾成金錢
入鍋,大火蒸3分鐘
起鍋,放入老湯(或清水)
放入鹽
放入味精
放入少許糖
勾玻璃芡
蒙汁
齊活!
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