清拌皮─李寶珠

主廚的叮嚀：

 
在家現吃現做清爽筋道清拌皮
 
作法：
 

 

蒜拍散，剁成蒜泥

 

胡蘿蔔切細絲，泡冷水

 

黃瓜切細絲

香菜切段

拉皮：

 

取水晶碗，放入150克土豆澱粉、150克水拌勻

放入2克鹽(起筋道)

 

取攪拌盆，倒入半勺糊

隔水加熱，不停轉動，使面糊沉澱凝固

 

浸泡冷水，拉出涼皮

純水洗淨瀝乾

涼皮切大長條

 

取水晶碗，放入面皮

放入1小匙鹽

 

放入1小匙糖

放入1匙味精

放入白醋

放入醬油

放入香油拌勻

 

放入蒜泥

放入黃瓜絲

放入胡蘿蔔絲

 

放入香菜拌勻

 

盛盤

 
arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄