燒天花─李寶珠
主廚的叮嚀：
中國菜的精髓就是取料廣泛，豬腦子這樣做，鮮嫩無腥味，口感像雞蛋糕！
作法：
2段蔥拍裂
薑片拍裂
取水晶碗，放入拍蔥、拍薑、清水
放入高度白酒
放入8顆豬腦，浸泡10分鐘去腥
配料：
豌豆
焯熟冬筍尖切片
取蒸盤，放入豬腦，蒸10分鐘定型(8分熟)
起鍋熱油，放入蔥花、薑末，熗鍋
加入冬筍片
加入豬腦
烹入花雕酒
加入醬油
加入少許老抽
加入開水
補點老抽
加入2匙白糖
加入1匙鹽
加入焯熟豌豆
加入1匙味精
加入白胡椒粉
加入澱粉水，勾芡
加入鍋邊醋
點上香油
出鍋！
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