芝麻醬紅糖花捲─彩虹姐
主廚的叮嚀：
花捲新做法，只多加一個步驟，口味大變樣，不喝湯也能吃2個
作法：
取水晶杯，放入220克35度左右的溫水
加入4克酵母，攪拌至融化
分次倒入400克中筋面粉中
攪拌成絮狀
下手揉成面糰
最後揉成稍微硬一點的面糰
移到案板上，繼續揉勻揉透
將面糰揉光滑
蓋好，醒發10分鐘
芝麻醬：
取水晶碗，加入70克芝麻醬
加入1克鹽
再倒入適量香油，將芝麻醬卸開呈流線狀
案板上撒一些乾面粉防粘
將面糰上下擀開
再橫過來擀成長方形大面餅，厚度在2到3毫米左右
淋上芝麻醬，用刮刀刮均勻
再均勻的撒一層紅糖
不能吃甜的，這層糖可以省略
從底向上捲起來
略微壓扁
再用刀子平均切成小段
蓋好防止風乾
取兩個小段疊在一起
用一根筷子在中間壓一下
拿起面糰，輕輕拉長
再扭兩圈
將兩頭向底部折一下
再捏緊
這樣一個生坯就完成了
全部做好後，擺入到蒸籠中
放到50度的溫水鍋中，醒發半小時左右
天涼了用此方法發面會很省時間
水燒開後，上鍋大火蒸15分鐘
關火，再燜2分鐘
芝麻醬紅糖花捲就做好了！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
