琅環福地

千絲萬縷手撕餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

教你做千絲萬縷的手撕餅，一切一抻，簡單無難度，外酥裡軟特好吃

作法：

取水晶杯，放入240克50度左右的溫水

加入4克鹽，攪拌至融化

分次倒入400克中筋面粉中

攪拌成絮狀

揉成較光滑的面糰

蓋好，靜置10分鐘

再揉一次成光滑面糰

在表面抹一層油防沾

裝入到保鮮袋中，密封醒面40分鐘

油酥：

取水晶碗，放入25克面粉

加入2克鹽

加入30克熱油，攪拌均勻成油酥

面糰醒好後特別的軟

取出分成兩份，一份先放一旁，蓋好

取另一份整理成長條形

按扁

上下擀開

橫過來擀成長方形

注意看手法

先擀四角、再擀中間

這樣就很好擀出一個長方形

在表面淋上油酥，用刮刀刮均勻

左右對折

用刀切成均勻的細條，頂部不要切斷

再打開，從底向上捲起來

再拉長

從一頭盤起

收尾處按薄壓在下面

在表面刷一點油

蓋好，靜置5分鐘再來擀

從中間向外擀

依自家鍋的大小擀成圓餅

蓋好，再次靜置鬆弛5分鐘

電餅鐺開大火預熱刷油

放入餅皮

蓋上蓋子，烙至變色、鼓起

刷油

翻面

另一面再烙1分鐘左右

再次翻面

這時餅就已經熟了

在鍋中打一打層次，這樣千絲萬縷就出來了

出鍋！