焦燒肉條─李寶珠
主廚的叮嚀：
70年代北方大廈清真宴客菜
鹹鮮口的牛肉鍋包肉，焦香酥脆，只有老廚師會做了 ！
牛子蓋指牛的大腿肚上的肉，也叫後腿，底板肉
有示範鹹鮮口的、也有改良甜酸口的
作法：
牛里脊(或子蓋)去筋膜、油脂
切大厚片，再切條，備用
取水晶碗，放入牛肉條、水浸泡10多分鐘，去血水
取出，攥乾水份
取水晶碗，放入澱粉、水，浸泡10多分鐘成水澱粉
取水晶碗，加入牛肉條
加入1匙鹽
加入1匙味精
加入白胡椒粉，抓醃入味
加入水澱粉，抓勻
加入油，抓勻
青辣椒去筋膜，切小段
胡蘿蔔切片，再切小段
碗汁：
取水晶碗，加入1匙鹽
加入1匙糖
加入1匙味精
加入半大匙醬油
加入現磨白胡椒粉
加入半大匙香油
加入3大匙水，拌勻
起180度油鍋，放入裹糊牛肉條，油炸2分鐘定型，撈出
拉高油溫，牛肉條回鍋復炸焦香酥脆，撈出
起鍋熱油，放入青辣椒、胡蘿蔔，拌炒
放入牛肉條，拌炒
倒入碗汁，拌勻
出鍋！
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