川香豬丸子─郭主義(20120726) 

作法：

調製豬肉餡：

取水晶碗，放入250克豬絞肉、荸齊丁、一顆全蛋液、一大匙太白粉、二大匙米酒、半茶匙白胡椒粉、15克薑末、1/4匙塩拌勻後，放入調理機中打勻，取出備用

打勻的絞肉用手擠成肉丸子，沾滿麵包粉

起150度油鍋，將丸子放進油鍋中炸熟，撈出瀝油

起鍋，加入二大匙油，爆香5克薑末、5克蒜末、20克泡辣椒末

加入200c.c.水煨煮

加入二大匙米酒、1/2匙糖、一大匙醬油、1/2匙胡椒粉調味

加入肉丸子

加入一大匙辣油調味

加入30克蔥花拌炒

加入二大匙太白粉水(比例為1:1)勾芡

加入1/2匙白醋

加入半匙花椒油

盛盤
 
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