酸菜魚片─郭主義(20120628)－琅環福地

Apr 04 Thu 2019 10:47
酸菜魚片─郭主義(20120628)

酸菜魚片─郭主義(20120628)

作法：

800克鱸魚(內臟血汙擦拭乾淨)後，拉斜薄片備用

200克酸菜心切片備用

80克桶筍切薄片備用

煉魚湯：

起滾水鍋，放入魚骨和魚頭加水熬煮十分鐘

醃鱸魚片：

取水晶碗，加入一大匙玉米粉、二顆蛋清、一小匙塩抓勻

起鍋熱少許油，爆香20克蔥段、15克薑片

爆香30克泡野山椒

加入酸菜片、桶筍片拌炒

加入800c.c.魚湯熬煮

加入二大匙米酒、1/4匙白胡椒粉調味

加入魚片拌煮

起鍋前加1/2大匙白醋調味

盛盤