菊花鮮鮑(鮑魚)─阿基師(20110819)

作法：

高湯入鍋覆熱

蔥切段備用

薑切片備用

起鍋，爆香10克段蔥、10克薑片

加入200cc米酒、400cc高湯煮沸

熄火

放進十顆洗淨鮑魚浸泡一分鐘

400克油飯放入蒸鍋覆熱

三大匙甜辣醬裝袋打結備用

泡熟鮑魚取出脫殼取肉

將鮑魚肉和內臟分開

調製醬汁：

將鮑魚內臟洗淨後，放調理機中

加上六大匙煮鮑魚湯汁、薑片混合打漿

拌入二匙蠔油，過濾出醬汁

將油飯放入鍋中

加入二大匙醬汁、一顆半蛋黃碎末拌勻

取油飯約一顆荔枝大小形狀份量，入蒸鍋覆熱

試吃時間：油飯+醬汁

取鮑魚肉表層切格紋刀狀

鮑魚肉貼住油飯表層，再入鍋蒸四十秒

擺盤

澆淋少許醬汁提味

撒上20克香菜

淋上三大匙甜辣醬

撒上半顆蛋黃碎末點綴表層

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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