麻婆豆腐─阿基師(20120702)－琅環福地

Apr 04 Thu 2019 17:38
麻婆豆腐─阿基師(20120702)

麻婆豆腐─阿基師(20120702)

作法：

一支蔥切末備用

一塊薑切末備用

三顆蒜仁切末備用

煉花椒油：

起鍋，加入二匙沙拉油、一匙香油，爆香二大匙花椒粒、一茶匙辣豆瓣醬

加入一匙蔥末爆香，將油濾出

一塊板豆腐切1.5公分立方塊備用

起滾水鍋，加一匙鹽，放入豆腐汆燙

起鍋，以餘油炒香100克豬絞肉末

加入辣豆瓣醬炒香

加入薑末、蒜末拌炒

加入100c.c.清水後，加蓋滾煮

加入燙好的豆腐煨煮入味

煸香的花椒粒渣以濾網放入鍋中，使湯汁更入味

加1/2茶匙糖、少許醬油調味

關火

加入一匙糯米粉水(粉:水=1:3)勾芡收汁

開火

起鍋前放入花椒油和少許花椒粉

盛入砂鍋

加蔥花和香油

完成