蠔油雞─李寶珠
 

蠔油雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

蠔油雞─李寶珠

 

70年代國宴菜

從魯菜油潑雞演變而來

油撥雞以醋香為主

作法：

蠔油雞─李寶珠

蠔油雞─李寶珠

 

淨膛三黃鷄(羽毛黃、爪黃、喙黃)取下雞爪

蠔油雞─李寶珠
蠔油雞─李寶珠
 

去雞尖

蠔油雞─李寶珠

 

敲斷骨關節

蠔油雞─李寶珠

 

起冷水鍋，放入三黃小筍雞

蠔油雞─李寶珠
蠔油雞─李寶珠
 

放入花雕酒，煮沸

撈出

蠔油雞─李寶珠

 

起滾水鍋，放入三黃雞

蠔油雞─李寶珠

 

放入薑片

蠔油雞─李寶珠

 

放入花雕酒，煮沸

加蓋，燉煮15分鐘至8分熟

蠔油雞─李寶珠

 

起鍋，放入小蘑香油加熱

放入薑末、蔥末爆香

蠔油雞─李寶珠

 

放入花雕酒

蠔油雞─李寶珠
 

放入適量蠔油

蠔油雞─李寶珠

 

放入1勺原湯

放入鹽

蠔油雞─李寶珠

 

放入少許白胡椒粉

放入1匙味精提鮮

蠔油雞─李寶珠

 

加入1匙糖

蠔油雞─李寶珠

 

三黃雞取下雞翼

去骨

蠔油雞─李寶珠

 

取成品盤，放入雞頭、雞翼墊底

放入雞胸肉

蠔油雞─李寶珠

 

蒙汁

蠔油雞─李寶珠

 

撒上蔥花、辣椒末

蠔油雞─李寶珠

 

呲上熱油

蠔油雞─李寶珠

 

齊活！

 
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