蒜香排骨─郝大師
主廚的叮嚀：
廣東菜館招牌菜
排骨除了紅燒、燉煮還能怎麼吃？
好吃到舔手指的蒜香排骨，做法大家看好了！
作法：
取水晶碗，放入排骨
放入鹽
放入黃酒
放入2大匙澱粉
放入蔥段、薑片，快速抓勻
加入清水，洗淨、瀝乾
篩入洗蒜蓉的蒜水，醃製排骨半小時
蒜蓉擠乾水份，備用
取水晶碗，放入排骨
加入鹽
加入白胡椒粉
加入生抽
加入蠔油
加入黃酒
加入2大匙澱粉
加入3克小蘇打粉，抓勻
起60度油鍋，放入蒜蓉炸金蒜
小火慢炸去水份
炸至蒜蓉微微上色，迅速撈出
同油鍋，加溫至120度
放入排骨油炸至表面微微定型，呈焦黃色，撈出
拉高油溫至180度，排骨回鍋復炸
排骨成外焦裡嫩、色澤誘人，撈出瀝油
起鍋熱底油，放入豆豉，爆香
放入炸好的排骨
放入炸好的蒜蓉
放入彩椒丁，翻炒均勻
出鍋
撒上蔥花
齊活！
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