鹹蛋黃茄子─隋坡
主廚的叮嚀：
湘菜
鹹蛋黃的香味，被茄子完全吸收鹹蛋黃沙沙的鹹香，真香！
作法：
茄子去皮，切1公分條狀
鹹鴨蛋去殼，取鹹蛋黃碾碎
起180度油鍋，放入茄條油炸
茄子含水量較高，油炸會翻花，油面要低鍋體1/2
勺子一按，茄條變軟，撈出
起鍋，放入豬油
放入蒜末、小米辣末
放入鹹蛋黃炒散
倒入茄條拌炒
勺背扒拉扒拉
放入鹽
放入少許味精，小火慢炒入味
撒上蔥花，翻炒均勻
出鍋！
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