梅菜扣肉─隋坡
主廚的叮嚀：
特級廚師教你做最簡單的梅乾扣肉！
較傳統做法，少了炸和勾芡過程
用不加水和更長的蒸製時間，達成相同效果
作法：
1300克五花肉切3塊
起冷水鍋，放入五花肉
放入100克蔥段、薑片
放入4顆八角，煮30分鐘至熟
筷子穿透五花肉，不冒血水即表熟透，取出
300克梅乾菜泡水，清水洗2遍，去沙及鹽分
取水晶碗，放入200克海鮮醬
放入80克花雕酒
放入50克南乳汁或腐乳
放入20克蒜末
放入2克味精
放入10克老抽
放入25克白糖，拌勻
起鍋，放入洗淨梅乾菜，中火慢炒去50%水份
五花肉以紙巾吸乾水份
塗抹醬油
晾10多分鐘，表皮乾了吃色
切3毫米厚片
五花肉片放入碗汁裡，拌勻成棗紅色
色淺加入老抽增色，千萬別加水
五花肉皮朝下，擺入蒸碗，碼齊
10片五花肉為一份
澆淋部份碗汁
剩下碗汁拌入梅乾菜裡，放在五花肉上
封上保鮮膜
入鍋蒸100分鐘
倒扣入砂鍋
撒上蔥花
齊活！
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