鷄絲蒿子桿─魏剛強
主廚的叮嚀：
蒿子桿是脆爽，鷄絲是滑嫩，口味是鹹鮮
作法：
1塊雞胸肉切絲
茼蒿（ㄏㄠ）又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜
去葉蒿子桿切寸段
蔥薑水
半顆蛋清
蔥油
醃雞絲：
取水晶碗，放入半顆蛋清打散
取水晶碗，放入鷄絲
放入2克鹽
放入2克味精
放入1克白胡椒粉
放入5克黃酒，抓拌均勻
放入10克蔥薑水
放入5克香油
放入半顆蛋清
放入5克玉米澱粉，抓拌均勻
放入10克沙拉油，鎖住水份
醃製3至5分鐘
碗汁：
取水晶碗，放入3克鹽
放入2克味精
放入2克白糖
放入10克黃酒
篩入20克蔥薑水
放入5克水澱粉(玻璃芡)
攪拌均勻
起鍋，放入菜籽油潤鍋，倒出(2遍)
起90至120度油鍋，放入鷄絲過油至八成熟
放入蒿子桿過油
撈出，瀝油
起滾水鍋，放 入雞絲、蒿子桿汆燙6秒去油
撈出，瀝乾
起鍋熱底油，放入鷄絲、蒿子桿拌炒
順鍋邊烹入碗汁
淋上明油
出鍋！
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