椰汁西米糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
Q彈嫩滑，壹口下去唇齒留香，壹年四季都適宜
作法：
起滾水鍋，倒入20克西米
西米的主要成分就是木薯澱粉製作而成的
轉中火，煮5分鐘
攪拌攪拌
關火，燜15分鐘
15分鐘後是這樣，有一點黏稠
攪一攪，再次煮開
15克吉利丁片，用涼水泡軟
西米再滾煮5分鐘
關火，燜著直至沒有白點為止
煮好的西米是透明的
撈出，投涼備用
起鍋，倒入200克椰漿
倒入100克牛奶
加入30克白糖，攪拌均勻
中小火，加熱至40-50度左右
液體向上冒煙的時候，關火
加入泡軟的吉利丁片
攪拌至完全融化
取模具，放入1匙西米
再倒入煮好的液體，用筷子攪拌均勻
如果沒有這種模具，可以直接倒在大碗中
脫模之後，再切成小塊
放入冰箱冷藏兩小時以上，完全凝固後取出來
脫模
找一根牙籤，先在邊緣輕輕的劃一圈，扒幾下、抖一抖就出來了
特別的Q彈
裝盤
放上點糖桂花，搭配著吃
甜而不膩，Q彈嫩滑
濃濃的椰香與桂花香！
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