小籠牛肉─胡桃生
主廚的叮嚀：
香糯誘人，軟爛油潤
蒸著吃的硬菜，解饞又營養！
作法：
牛肋條或牛五花切厚片
蔥切碎
薑切碎
放入花椒，再一起剁一下
豆瓣醬剁碎
取水晶碗，放入牛肉片
放入蔥末、薑末、花椒碎
放入1兩豆瓣醬
放入黃酒
放入醬油
放入甜面醬
放入豆腐乳抓勻
放入糖
放入紅油
放入香油，抓勻
放入炒過的米粉(白米以桂皮、八角炒過碾碎)
再加少許香油，拌均勻
蒸籠底部墊玻璃紙
再放荷葉
將肉碼在荷葉上
表面再蓋一層荷葉
蒸至少一個半小時
蒜蓉：
大蒜砸成蒜泥
加少量鹽、香油
撒在蒸好的牛肉上
表面再撒香菜
齊活！
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