釀餡尖椒─李寶珠
主廚的叮嚀：
青椒和豬肉還能這樣結合，色香味俱全，還是上過國宴的大菜，老隱師傅分享家庭做法
作法：
取水晶碗，放入3肥7瘦前槽肉餡
放入蔥末、薑末，拌勻
放入1克鹽
放入1克味精
放入現磨白胡椒粉
放入花雕酒
放入清蒸豬肉湯汁
放入半顆蛋液，攪拌均勻
放入澱粉，拌勻
放入香油，封口
尖椒去蒂頭、尖角
1開2，再劈開
刮去筋膜、籽
青椒表面撒上面粉
抹上肉餡
起鍋熱適量油，加熱至180度
肉面朝下放入尖椒，煎2分鐘
翻面，續煎2分鐘成虎皮狀
取出，擺盤
起鍋，放入花生油
放入蔥花、薑末、蒜片，煸香
放入蠔油
放入醬油
放入花雕酒
放入水
放入少許鹽
放入少許味精
放入少許糖
推入尖椒
加蓋，小火燜扒2分鐘
勾芡
澆汁
淋上1勺雞油
出鍋！
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