薑汁肘子─孫立新

主廚的叮嚀：

 

肉香四溢，軟爛不膩！

 

作法：

 

肘子以噴槍燎毛

 

泡熱水，刮除毛渣

 

起冷水鍋，放入肘子

 

放入蔥段、薑片

放入黃酒

 

放入3顆八角

 

用竹籤搓小孔

汆燙10多分鐘

 

放入小蘇打

 

撇清浮沫

 

取香料包，放入小茴香、香葉

 

放入南薑、1塊桂皮

放入2片白芷

放入2顆八角

 

放入5克白蔻，綁緊

 

清水洗淨

 

取高壓鍋，放入適量水、香料包

 

放入洋蔥、芹菜

 

放入胡蘿蔔、尖椒

 

放入蔥段、薑片

 

放入肘子

 

放入黃酒

 

放入白胡椒粉

 

放入10匙鹽、1匙糖

放入雞粉

 

放入鮮橘子皮

 

加蓋，上氣壓1小時

 

盛盤

 

取水晶碗，放入醬油

 

放入米醋(醬油等量)

放入味精

放入白糖

 

放入適量香油

 

放入適量薑末，攪拌均勻

 

淋在肘子上

 

齊活！

 
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