拔絲山藥─魏剛強
主廚的叮嚀：
金黃香酥，味道清甜，特別好吃！
作法：
1根光面脆山藥，撒點鹽，搓揉止滑、去澀味
10克熟芝麻
4兩綿白糖
山藥放入5克鹽，抓拌均勻
切滾刀塊
取水晶碗，放入山藥
放入塩抓勻
沖水
起滾水鍋，放入5克鹽
放入山藥，煮2分鐘
倒出，瀝乾
放入10克乾澱粉，抓拌均勻(方便掛汁)
取水晶盤，淋點熟油、香油，防沾底
起120至150度油鍋，順鍋邊放入山藥油炸至外表金黃，撈出
拉高油溫至180、210度，山藥回鍋復炸搶酥，撈出
起鍋熱底油，放入30克清水
放入4兩綿白糖
轉中小火，炒勻
順時針攪拌
糖色牙黃、冒小泡
放入山藥慢慢翻拌
撒上炒熟芝麻
出鍋！
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