鹽燒風味雞柳─孫立新
主廚的叮嚀：
二伯改良南國地域風情！外酥裡嫩，鹹鮮香濃，饞哭隔壁小孩！
作法：
砂鍋炒鹽
將去骨雞腿肉用刀剁出紋路，再切條
香茅草切碎
小米辣切碎
大芫荽切碎
香柳切碎
醃肉
8克小蘇打用水澥開倒入肉中，抓勻
再加入美極醬油
加入麻辣鮮露醃製
調面糊
澱粉和面粉按3:1的比例調和
放少量小蘇打、油
將雞肉放入面糊中，抓揉均勻
炸雞肉
起150度油鍋，放入雞肉炸3分鐘，撈出
拉高油温至180度，雞肉再次下鍋炸30秒
調碗汁兒
取水晶碗，放入醬油、雞粉
放入麻辣鮮露
放入1匙糖
放入黃酒
起鍋熱油，放入蒜末
放入洋蔥碎
放入小米辣
放入香茅炒出香味
加入切好的香柳
加入大芫荽
加入雞肉
加入碗汁兒，炒至均勻
放入砂鍋鹽焗
倒入酒精
點火
齊活！
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