辣子雞丁─魏剛強
主廚的叮嚀：
嫩滑帶汁好下飯，小火慢煎，操作特簡單！
作法：
2塊雞胸肉中間片開
刀背拍鬆，切丁
郫縣豆瓣醬剁碎
蔥薑花椒水
取水晶碗，放入雞丁
放入2克鹽
放入1克白胡椒粉
放入20克黃酒
放入5克香油
放入1克老抽
放入10克蔥薑花椒水
放入1顆蛋清，抓出黏液
放入3克玉米澱粉，抓勻
淋上15克沙拉油
冰箱冷藏30分鐘
1個柿子椒去蒂頭、筋膜、籽，切丁
1個紅尖椒去蒂頭、筋膜、籽，切丁
1顆雞蛋
碗汁：
取水晶碗，放入20克白糖
放入1克鹽
放入1克白胡椒粉
放入2克味精
放入15克黃酒
放入20克米醋
放入1克老抽
放入15克蔥薑花椒水
放入少許水澱粉
放入5克蔥花、10克蒜末、5克薑末，拌勻
起鍋，放入適量油潤鍋
起鍋熱30克油，放入醃好雞丁，慢慢攤開
拌炒至7分熟
放入柿子椒丁、紅尖椒丁，翻炒
食材推一邊
放入10克郫縣豆瓣醬煸炒
放入10克蒜片煸香
烹入碗汁
補上10克水澱粉
淋上5克香油拌勻
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
