芹菜炒小墨魚─Maggie
主廚的叮嚀：
很多人炒小墨魚要川燙再炒，如果不小心川燙時間久了，就會過老，可以用熱水淋一下或直接炒也可以的
中芹又叫土芹菜或管芹菜，有中空的梗部，味道較強烈，用來做小炒添香提味
西芹大大片，又叫美國芹，要去掉外皮的粗纖維，生吃做沙拉都非常清甜多汁，與芥末特配，用來炒海鮮 也很合適
芹菜保鮮：
芹菜要保鮮久一點，買回來後可摘除葉片（也可分開包起來），避免水份散失太快，能讓莖部不易乾扁，如果加上用濕紙巾包住根部，再套上保鮮膜，放在冰箱冷藏，可更延長保鮮期。如果是切碎撒在湯上用的中芹，處理好後分成小包放在冷凍庫中，要用時取出，非常方便
作法：
小墨魚用鹽、紹酒、薑汁、玉米粉醃10分鐘
把小墨魚用熱水淋一下，瀝乾水份備用
起鍋，加入油，中火加熱
放入薑、蒜，煸香
加入芹菜、甜椒絲拌炒
用鹽、糖調味
加入小墨魚拌炒1-2分鐘
淋點麻油即可
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