桂花小米糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
不沾不塌，吃著也不噎
柔軟筋道，帶著ㄧ絲絲的桂花香
還可以加些果乾和堅果，增加口感！
作法：
取水晶碗，放入80克小米
放入70克大米
加水淘洗乾淨
倒入清水，浸泡3小時
瀝乾水份備用
取調理機，倒入瀝乾小米、大米
加入1顆雞蛋
放入200克水
攪打2遍，成細膩米漿
過篩
放入2克酵母
放入50克桂花蜜，攪拌均勻
分次加入200克中筋面粉
同方向多攪拌ㄧ會兒
成細膩順滑面糊
蓋上保鮮膜，醒發至2倍大
醒發好的面糊內部充滿氣孔
攪拌排氣
取模具，舖上硅油紙
邊緣刷油，方便脫模
倒入面糊，搖晃均勻
蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
面糊明顯長高
放入蒸鍋，水開蒸30分鐘
燜不燜隨意
完全不塌陷
取出
脫模
切塊
開吃！
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